Voilà qui est dit, en effet un chapon est un coq castré.

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Cette année on a fait du chapon en croûte de sel et je vous le recommande.

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Le sel durci à la cuisson et forme une croûte,

la casser avec la pointe d'un couteau,(c'est dur dur).

Le sel a absorbé toute la graisse et le chapon est cuit à souhait,

moelleux comme il faut.


On peut retirer le chapon et le servir sur un plat,

mais je préfère le servir dans le plat de cuisson sur son lit de sel.

 

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Mon astuce pour qu'il soit exceptionnel c'est de glisser entre la chair et la peau

avec un couteau, une couche de boursin.